2024年10期
烹饪专业课教师在班级管理中的优势
【关键词】 ；
【正文】 摘 要：烹饪专业课教师担任职校烹饪专业班主任工作有许多优势，我们将这些优势一一发挥出来，相信在职校班级管理中拥有自己的特色并且将班级管理做得更好。
关键词：职教；烹饪专业课；班级管理；优势
2021年4月12至13日，全国职业教育大会在北京召开，习近平主席指出“在全面建设社会主义现代化国家新征程中，职业教育前途广阔，大有可为，作为一名从事职业教育20余年的职教老兵，倍受鼓舞。中等职业技术学校招生难，难招生，生源参差不齐，基本上集合了初级学校中的后进分子，学生行为习惯差，学习动力严重不足，单亲离异家庭子女居多，这样的生源集中在一个班，给职业学校班级管理造成极大的难度。近年来，学校出台了一系列提高职中班主任福利待遇等措施，为职中班主任增加职业幸福感，增加班主任评优晋级的机会，许多年轻的专业课教师进入烹饪专业科班主任教师队伍，增强班级管理的力量，为烹饪专业发展贡献了中坚力量。烹饪专业课教师包括中西式热菜中西式面点和刀工雕刻教师，还有实训指导教师，这些教师都具有高级以上的职业技能等级证书和多年酒店从厨经历，把专业课教学和班级管理相结合，综合运用酒店行业经验，按照酒店岗位职责要求，从厨房清理到烹饪原料初加工，再到刀工切配，调味技艺，热菜烹制最后到装盘技艺等一系列工作标准。从严要求学生，严师出高徒，从细节入手，以刀工切配调味热菜项目为抓手。培养学生的的动手能力，团队合作精神，增强学生对专业技术的热爱，凝聚班级团队意识，培养学生工匠精神，有利于学生综合职业规划。总之，作为一名从事川菜热菜技术教学近20年并长期担任职业学校班主任工作的我来说，把专业课教学融入班级管理中取得了事半功倍的作用，并培养出了许多担任大型酒店骨干管理岗位的学生。我认为烹饪专业课教师在班级管理中的优势有如下几点：
一、有利于培养学生的专业兴趣，将“教书育人”有机结合，避免空洞的说教
中等职业学校把新生招进来以后，留住学生，培养学生的学习兴趣成了教学工作中的重中之重。众所周知，职中学生虽然文化基础差，但这些学生普遍动手能力较强，这让专业课教师扮演重要的角色。近年来，烹饪专业新生入校后都要举行一个重要的仪式“拜师授帽”增加仪式感，让学生觉得穿上厨师职业服装的重要性，认同职业的归属感。每年的拜师仪式都邀请了绵阳德高望重的行业大师和星级酒店行政总厨与专业课老师坐在学校几百人的大礼堂上，接受学生三次鞠躬礼，学生齐颂拜师帖，然后专业课教师给学生戴上厨师帽，送上勉励的话语，不少学生经过拜师活动后热泪盈眶。并表示会在以后的专业课学习中更加努力上进。经过这些活动，吸引学生对专业技术的学习兴趣。
新生入学拜师仪式后，专业课教师进行着装规范，站案姿势，扶料姿势，磨刀技术，刀工技术，勺工技术，揉面技术等一系列的基本功训练，并结合酒店行业岗位要求，严格规范，一丝不苟，将“教书育人”有机结合，避免空洞的说教。只有基本功扎实，才能进行下一步专业技能的训练。新生经过这些训练，有了规则意识，有了团队意识，学生懂得了敬畏，这为制订班级管理规则打下良好的基础，专业课教师会在新班班规制订中发挥重要的作用，这比拿一个班规在班上宣读生动有趣得多。
二、发现学生不同的兴趣爱好，有利于因材施教
专业课教师在进行教学中，通过观察学生的实训过程，学生的实训作品，就会发现有的学生凉菜技术突出，喜欢凉菜工艺；有的学生刀工技术突出，喜欢切配工艺；有的学生动手能力强，灶上厨艺过硬，喜欢热菜工艺；有的学生在实训小组中处于领导支配地位，有的学生会跟从团队工作，当然也有学生喜欢偷奸耍滑，从专业课教学中发现学生不同的长处，有利于班主任工作中因材施教，培养学生不同的就业方向，挖掘学生不同的长处。我班17级学生泽让三木周，是位“9+3”学生，平时实训很勤奋，尤其是面点技艺娴熟，实训作品栩栩如生，根据该生的特长，我指导其参加了四川省中职技能大赛中西面点组的比赛并荣获了三等奖，泽让三木周收获了信心，增强了对未来职业的向往，如今该生在绵阳一所大型酒店担任面点主管工作。
三、指导学生实作实践，有利于学生综合能力的培养
现代餐饮企业需要综合型技术人才，红案白案西餐通用型人才，对于餐饮管理也能有所掌握。专业课教师在教学中特别注重学生的专业技能实践，各班成立了实训小组，教师点评小组互评加上实作指导教师的现场指导，课前的教案预习，课后的实训报告，同时专业课教师参加各级各类比赛提高自己的技能，每周四中午进行研修活动，成立了以专业主任为首的涪城区区级大师工作室，每年组队参加教师和学生组的四川省中职技能大赛，还不定时邀请行业专家进校园举办各类专题讲座，组织学生参观星级酒店或者行业新技艺展，所有这些措施都是为了打造学生学习技能的氛围和环境，激励学生提高专业技能的兴趣，这样在班级管理工作中，带动学生学习兴趣，并且从多方面培养学生，有利于学生综合能力的培养。
四、将企业文化融入班级文化，指导学生就业发展
烹饪专业课教师都有多年酒店从业经历，因此专业课教师与企业有着密切的联系，他们知道酒店需要什么样的人才，企业需要员工具备什么样的素质，所以将企业文化融入班级管理，潜移默化提升学生的职业素养，有利于指导学生就业。具体做法如下：
1、将校企合作代表企业的核心价值观，经营理念，企业精神引入到班级文化中，班级文化是润物细无声改变学生精神面貌的重要阵地，将企业文化融入到班级文化有利于学生从校园到企业的无缝连接。例如烹饪专业与绵阳长虹大酒店建立了校企合作关系，校企双方共同育人，我们将长虹酒店企业文化核心理念，企业精神——责任，创新，坚韧；企业宗旨——员工满意，顾客满意，股东满意；企业核心价值观——敬业担当，同创共赢作为我们班级文化理念的核心内容。
2、引入酒店管理制度模式到班级班规，制订《班级学生守则》。
酒店在员工入职后都要进行一系列的培训，学习酒店员工守则是一个重要的内容。酒店员工守则从工作态度，制服及工作牌，仪容仪表及个人卫生，出勤，安全，奖惩等方面制订了详细的规章制度，我们班级班规根据以上内容制订《班级学生守则》。校企结合把一些空洞乏味的制度管理落实到每一个细节，有利于学生实习后迅速融入企业，在企业中快速成长。
3、将行业大师师门教诲引入到班级管理
绵阳作为川菜发源地之一，涌现出了很多行业大师和川菜领军人物，如已故史大师，门下弟子2000余人，撑起了绵阳餐饮行业的半边天，史派弟子中的兰大师如今接过师傅衣钵，将川菜发扬到海内外，并成立了国家级大师工作室，学校定期邀请兰大师等到校园宣讲师门教诲，行业师门规范和学校教育有机结合有利于班级管理，更有利于学生在行业中快速成长，成为酒店行业的中坚力量。
五、宣讲绵州美食故事，打造有烹饪特色的课程思政内容
专业课教师利用其丰富的教学资源，将绵州美食，比如绵阳米粉，江油肥肠，梓潼片粉梓潼镶碗梓潼酥饼，三台杜自华皮蛋，平武北川腊肉等内容收集整理，做成ppt，利用班会课时间讲给学生听，讲绵州美食，培养学生的家园情结，了解中国传统美食文化，同时组织学生开展“绵州美食故事”主题演讲活动和手抄报活动，打造有烹饪特色的课程思政内容，将课程思政落实到实处，激发学生热爱生活，热爱烹饪，热爱家乡的情怀。
综上所述，烹饪专业课教师担任职校烹饪专业班主任工作有许多优势，我们将这些优势一一发挥出来，相信在职校班级管理中拥有自己的特色并且将班级管理做得更好。
关键词：职教；烹饪专业课；班级管理；优势
2021年4月12至13日，全国职业教育大会在北京召开，习近平主席指出“在全面建设社会主义现代化国家新征程中，职业教育前途广阔，大有可为，作为一名从事职业教育20余年的职教老兵，倍受鼓舞。中等职业技术学校招生难，难招生，生源参差不齐，基本上集合了初级学校中的后进分子，学生行为习惯差，学习动力严重不足，单亲离异家庭子女居多，这样的生源集中在一个班，给职业学校班级管理造成极大的难度。近年来，学校出台了一系列提高职中班主任福利待遇等措施，为职中班主任增加职业幸福感，增加班主任评优晋级的机会，许多年轻的专业课教师进入烹饪专业科班主任教师队伍，增强班级管理的力量，为烹饪专业发展贡献了中坚力量。烹饪专业课教师包括中西式热菜中西式面点和刀工雕刻教师，还有实训指导教师，这些教师都具有高级以上的职业技能等级证书和多年酒店从厨经历，把专业课教学和班级管理相结合，综合运用酒店行业经验，按照酒店岗位职责要求，从厨房清理到烹饪原料初加工，再到刀工切配，调味技艺，热菜烹制最后到装盘技艺等一系列工作标准。从严要求学生，严师出高徒，从细节入手，以刀工切配调味热菜项目为抓手。培养学生的的动手能力，团队合作精神，增强学生对专业技术的热爱，凝聚班级团队意识，培养学生工匠精神，有利于学生综合职业规划。总之，作为一名从事川菜热菜技术教学近20年并长期担任职业学校班主任工作的我来说，把专业课教学融入班级管理中取得了事半功倍的作用，并培养出了许多担任大型酒店骨干管理岗位的学生。我认为烹饪专业课教师在班级管理中的优势有如下几点：
一、有利于培养学生的专业兴趣，将“教书育人”有机结合，避免空洞的说教
中等职业学校把新生招进来以后，留住学生，培养学生的学习兴趣成了教学工作中的重中之重。众所周知，职中学生虽然文化基础差，但这些学生普遍动手能力较强，这让专业课教师扮演重要的角色。近年来，烹饪专业新生入校后都要举行一个重要的仪式“拜师授帽”增加仪式感，让学生觉得穿上厨师职业服装的重要性，认同职业的归属感。每年的拜师仪式都邀请了绵阳德高望重的行业大师和星级酒店行政总厨与专业课老师坐在学校几百人的大礼堂上，接受学生三次鞠躬礼，学生齐颂拜师帖，然后专业课教师给学生戴上厨师帽，送上勉励的话语，不少学生经过拜师活动后热泪盈眶。并表示会在以后的专业课学习中更加努力上进。经过这些活动，吸引学生对专业技术的学习兴趣。
新生入学拜师仪式后，专业课教师进行着装规范，站案姿势，扶料姿势，磨刀技术，刀工技术，勺工技术，揉面技术等一系列的基本功训练，并结合酒店行业岗位要求，严格规范，一丝不苟，将“教书育人”有机结合，避免空洞的说教。只有基本功扎实，才能进行下一步专业技能的训练。新生经过这些训练，有了规则意识，有了团队意识，学生懂得了敬畏，这为制订班级管理规则打下良好的基础，专业课教师会在新班班规制订中发挥重要的作用，这比拿一个班规在班上宣读生动有趣得多。
二、发现学生不同的兴趣爱好，有利于因材施教
专业课教师在进行教学中，通过观察学生的实训过程，学生的实训作品，就会发现有的学生凉菜技术突出，喜欢凉菜工艺；有的学生刀工技术突出，喜欢切配工艺；有的学生动手能力强，灶上厨艺过硬，喜欢热菜工艺；有的学生在实训小组中处于领导支配地位，有的学生会跟从团队工作，当然也有学生喜欢偷奸耍滑，从专业课教学中发现学生不同的长处，有利于班主任工作中因材施教，培养学生不同的就业方向，挖掘学生不同的长处。我班17级学生泽让三木周，是位“9+3”学生，平时实训很勤奋，尤其是面点技艺娴熟，实训作品栩栩如生，根据该生的特长，我指导其参加了四川省中职技能大赛中西面点组的比赛并荣获了三等奖，泽让三木周收获了信心，增强了对未来职业的向往，如今该生在绵阳一所大型酒店担任面点主管工作。
三、指导学生实作实践，有利于学生综合能力的培养
现代餐饮企业需要综合型技术人才，红案白案西餐通用型人才，对于餐饮管理也能有所掌握。专业课教师在教学中特别注重学生的专业技能实践，各班成立了实训小组，教师点评小组互评加上实作指导教师的现场指导，课前的教案预习，课后的实训报告，同时专业课教师参加各级各类比赛提高自己的技能，每周四中午进行研修活动，成立了以专业主任为首的涪城区区级大师工作室，每年组队参加教师和学生组的四川省中职技能大赛，还不定时邀请行业专家进校园举办各类专题讲座，组织学生参观星级酒店或者行业新技艺展，所有这些措施都是为了打造学生学习技能的氛围和环境，激励学生提高专业技能的兴趣，这样在班级管理工作中，带动学生学习兴趣，并且从多方面培养学生，有利于学生综合能力的培养。
四、将企业文化融入班级文化，指导学生就业发展
烹饪专业课教师都有多年酒店从业经历，因此专业课教师与企业有着密切的联系，他们知道酒店需要什么样的人才，企业需要员工具备什么样的素质，所以将企业文化融入班级管理，潜移默化提升学生的职业素养，有利于指导学生就业。具体做法如下：
1、将校企合作代表企业的核心价值观，经营理念，企业精神引入到班级文化中，班级文化是润物细无声改变学生精神面貌的重要阵地，将企业文化融入到班级文化有利于学生从校园到企业的无缝连接。例如烹饪专业与绵阳长虹大酒店建立了校企合作关系，校企双方共同育人，我们将长虹酒店企业文化核心理念，企业精神——责任，创新，坚韧；企业宗旨——员工满意，顾客满意，股东满意；企业核心价值观——敬业担当，同创共赢作为我们班级文化理念的核心内容。
2、引入酒店管理制度模式到班级班规，制订《班级学生守则》。
酒店在员工入职后都要进行一系列的培训，学习酒店员工守则是一个重要的内容。酒店员工守则从工作态度，制服及工作牌，仪容仪表及个人卫生，出勤，安全，奖惩等方面制订了详细的规章制度，我们班级班规根据以上内容制订《班级学生守则》。校企结合把一些空洞乏味的制度管理落实到每一个细节，有利于学生实习后迅速融入企业，在企业中快速成长。
3、将行业大师师门教诲引入到班级管理
绵阳作为川菜发源地之一，涌现出了很多行业大师和川菜领军人物，如已故史大师，门下弟子2000余人，撑起了绵阳餐饮行业的半边天，史派弟子中的兰大师如今接过师傅衣钵，将川菜发扬到海内外，并成立了国家级大师工作室，学校定期邀请兰大师等到校园宣讲师门教诲，行业师门规范和学校教育有机结合有利于班级管理，更有利于学生在行业中快速成长，成为酒店行业的中坚力量。
五、宣讲绵州美食故事，打造有烹饪特色的课程思政内容
专业课教师利用其丰富的教学资源，将绵州美食，比如绵阳米粉，江油肥肠，梓潼片粉梓潼镶碗梓潼酥饼，三台杜自华皮蛋，平武北川腊肉等内容收集整理，做成ppt，利用班会课时间讲给学生听，讲绵州美食，培养学生的家园情结，了解中国传统美食文化，同时组织学生开展“绵州美食故事”主题演讲活动和手抄报活动，打造有烹饪特色的课程思政内容，将课程思政落实到实处，激发学生热爱生活，热爱烹饪，热爱家乡的情怀。
综上所述，烹饪专业课教师担任职校烹饪专业班主任工作有许多优势，我们将这些优势一一发挥出来，相信在职校班级管理中拥有自己的特色并且将班级管理做得更好。
- 【发布时间】2021/10/10 11:16:51
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